夏季这菜使劲吃，清热解暑抗衰老，保护心血管，做成早餐饼最好吃！
夏天到来后，昼长夜短，加上早上起床早，所以早餐就显得非常重要，一点定要吃饱才能不挨饿，再加上前段时间，上海市新冠医疗救治专家张文宏，在一次视频讲座中对大家说：早餐不许吃粥，要吃有营养的鸡蛋和牛奶，从那时起，我就使出十八般厨艺，每天换着花样给家人做各式早餐，因为我们苏州人习惯每天早上喝一碗米粥，现在的早餐，会加上各种蔬菜饼。从冬天的青菜，菠菜等，到夏天的豆角，冬瓜，西红柿，茄子等，都能成为我做蔬菜饼的最佳食材。
夏季，正是茄子大量上市的时候，此时的茄子，乌黑油亮，质量上乘，价格便宜，但是营养却非常丰富，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其是维生素P的含量非常高，每100克中即含维生素P750毫克，平时，我们经常食用茄子，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子中含有的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃食用茄子后，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。另外，吃茄子还能清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
(资料图片)
茄子大家平时是怎么吃的呢？是红烧、清蒸还是做其他配菜昵？今天，我就跟大家分享一个茄子鸡蛋早餐饼的做法，简单易学，外脆里软，我们全家老小都爱吃，自己做的健康又卫生，而且还很有营养，既保证了蛋白质的摄入，又富有多种维生素，味道也是非常的鲜美，配上米粥一起吃，清爽不油腻，连下饭菜都省了，操作步骤分享给大家！
菜名：【茄子鸡蛋早餐饼】
主要食材：茄子1个，鸡蛋1个，面粉2勺。
调味料：食盐半勺，食用油2勺，料酒1勺，葱花1把，椒盐粉适量。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步，茄子切丝。茄子清洗干净后，切去头尾，再切薄片，最后切成细丝，稍微再剁几刀，放入碗中，用清水抓洗一遍，控干水分备用。
第二步，搅拌成糊。接着，在碗中加入2勺面粉，一个鸡蛋，一把葱花，1勺料酒，少许清水，半勺食盐，搅拌成下图一样的糊状。
第三步，煎饼。准备一个平底锅，加入1勺食用油，油热后倒入面糊摊匀，中小火慢煎。
第四步，翻面。煎至一面金黄后，反面煎另一面，连续翻面几次，小饼颜色金黄，四周表皮呈酥脆状态，即可出锅了。
第五步，成品图。出锅装入大一点的盘子中，用刀切成你喜欢的样子，再撒上适量椒盐粉，哇，太香了，上桌开吃。
------《温馨小提示》------
1，茄子切丝后，容易氧化，搅拌成发糊状，有时候会发红，这个不要紧，我们可以把它洗一下，颜色会好很多。
2，煎这样的小饼，全程要用中小火，切不可用大火，容易糊锅。
3，煎至小饼鼓起，按压快速反弹，就可以出锅了。
茄子鸡蛋早餐饼怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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